Тайюань Город Нинхуа Палас И-Юань-Цин УксусНая Промышленность Co., Ltd

История Июаньцина в префектуре Нинхуа

Говоря об уксусе Июаньцин в префектуре Нинхуа, почти все в Тайюане знают его. Домашний уксус Нинхуа – один из знаменитых уксусов в Саньцзине с его ярким цветом, кисло-сладким ароматом. Как раз в этом переулке под названием Дом Нинхуа, в старые времена горожане выстраивались в очередь, чтобы купить уксус каждое утро. Во время фестивалей шумная сцена когда-то была большим зрелищем для жителей Тайюаня.

Taiyuan Ninghuafu Yiyuanqing Vinegar Co., Ltd., в 1956 году (государственно-частное партнерство) Yiyuanqing очередь, чтобы купить уксус Сцена очереди Yiyuanqing для покупки уксуса в 2008 году находится по адресу No 60, Ninghuafu, Qiaotou Street, Taiyuan City. Проверенное временем предприятие с историей более 630 лет. «Yiyuanqing» – это не только название компании, но и известная торговая марка в провинции Шаньси. Согласно текстовым исследованиям Тайюаньского муниципального бюро культурных реликвий, «Июаньцин» был основан в 1377 году. Первоначально это была мастерская Чжу Цзихуаня, внука императора Тайцзу Чжу Юаньчжана из династии Мин, когда он был королем Нинхуа. Что касается происхождения названия «Июаньцин», то, по словам Чжан Инъюя, последнего лавочника и производителя уксуса, унаследовавшего «Июаньцин» до освобождения, в начале 15 века в древнем городе Бинчжоу была узкая аллея. Владелец магазина, Яндянь, ведет нескольких парней, чтобы помочь людям молоть лапшу, делать вино и зарабатывать на жизнь уксусом. Чтобы сделать магазин процветающим, владелец назвал магазин «Yiyuanqing». «Выгода» означает прибыль, «источник» означает постоянный поток, а «празднование» означает празднование. Вместе смысл таков: надеюсь, что бизнес магазина будет процветающим и деньги будут продолжаться. После присоединения к дворцу Нинхуа в 1410 году, Июаньцин стал мастерской, посвященной измельчению лапши, вина и уксуса для дворца, и он становился сильнее с каждым днем. Согласно слепоку Tie Zhen со словами «сделано в благоприятный день июля в 22-й год Цзяцина» в нашей компании, предполагается, что еще в 1817 году Июаньцин имел ежедневный выпуск более 300 килограммов уксуса, который был самой большой уксусной мастерской в Шаньси пользуется высокой репутацией в Тайюане. Продукт называется Guan Li Mature Vinegar, и он стал хорошим продуктом для высокопоставленных лиц и высокопоставленных лиц для представления родственникам и друзьям, и его предпочитают знаменитости в высшем классе. До периода Китайской Республики восемь высокопоставленных чиновников под руководством Янь Сишаня в городе Тайюань, а также оперные знаменитости Шаньси Цзинь Дин Госянь и Дин Цяоюнь круглый год использовали уксус «Июаньцин», а владельцы магазинов регулярно забирали его и отправляли в дом. Благодаря своему акценту на качество и доверие, он пользуется большим доверием потребителей. Продукция Ninghuafu продается в Пекине, Тяньцзине, Шанхае, Сиане и других местах.

Отношения между «Июаньцином» и «Домом Нинхуа»

«Июаньцин» был основан в 1377 году. «Yiyuanqing» - это название проверенного временем китайского бренда, признанного Министерством торговли. Поскольку знаменитый уксус, сваренный Июаньцином, был любим местными потребителями из поколения в поколение, он также расположен по адресу No 60 Ninghuafu Lane, Qiaotou Street, Taiyuan City, Shanxi Province. . Потребители, которые приезжали из других мест для встреч, деловых поездок и восхищения, постепенно также называли «Июаньцин», широко известный как «Дом Нинхуа». После реформы и открытости, чтобы лучше рекламировать «Yiyuanqing» и удовлетворить привычку потребителей называть «Yiyuanqing», широко известным как «Ninghua House», наша компания обычно принимает «Ninghua House Yiyuanqing» в процессе рекламы. «Форма, появившаяся в то же время, была распространена, и «Июаньцин» и «Нинхуафу» были успешно зарегистрированы в 29 категориях и 30 категориях товаров соответственно». Yiyuanqing» также был признан известным товарным знаком в провинции Шаньси три раза подряд.

В целом: Yiyuanqing - это торговая марка, Ninghuafu - адрес, «Yiyuanqing» и «Ninghuafu» - зарегистрированные товарные знаки продуктов компании.

Технологический процесс домашнего уксуса Нинхуа

Процесс пивоварения уксуса Yiyuanqing является типичным процессом производства уксуса daqu ферментации. Производство пивоваренного уксуса Yiyuanqing использует высококачественное сорго в качестве основного материала, отруби и рисовую шелуху в качестве вспомогательных материалов, Daqu в качестве закваски для осахаривания и использует твердотельный метод ферментации для производства продуктов питания. Уксус, процесс его производства подразделяется на переработку сырья, осахаривание, спиртовое брожение, ферментацию уксусной кислотой, фумигацию зерна уксуса, выдержку готового продукта, шесть частей, обработка сырья использует метод атмосферного пропаривания, осахаривание, спиртовая ферментация принимает двустороннюю ферментацию, высокотемпературную ферментацию уксусной кислоты, высокотемпературные копченые и жареные ферментированные зерна уксуса, метод погружения, экстракцию готовых продуктов, воздействие солнца, замораживание, концентрацию и старение.

Технологический процесс

Сорго → измельчение → ингредиентов → добавление воды → увлажнение → приготовление на пару → охлаждение → добавление воды и осахаривание daqu →, спиртовая ферментация → добавление вспомогательных материалов → ферментация уксусной кислоты → ферментированный уксус ферментированный ферментированный рис → замачивание → распыление уксуса → стерилизация → выдержка → готовый продукт → инспекция

Технологические характеристики

1. Переработка сырья

Собирают сорго, измельчают в гранулы, добавляют водой и смачивают. При использовании атмосферного пропаривания желатинизация завершается за 1-2 часа в условиях высоких температур. Различие условий переработки сырья напрямую влияет на утилизацию и трансформацию активных ингредиентов сырья, а также является основным фактором, влияющим на качество и вкус уксуса. Благодаря своим специфическим условиям обработки атмосферный пропаривающий материал полностью разлагается и диссоциирует различные компоненты в сырье, обеспечивает наилучшее состояние для действия микроорганизмов и ферментов, создает благоприятные условия для осахаривания и брожения, что определяет качество уксусной продукции. Основа и предпосылка качества.

2. Осахаривание спиртового брожения

Осахаривание и спиртовое брожение относятся к традиционному процессу двойного брожения. Осахаривание и спиртовое брожение осуществляют одновременно, то есть двустороннее брожение. Опираясь на разнообразные микроорганизмы в Дацюй, осуществляется осахаривание и спиртовая ферментация нескольких штаммов. Ферментная система богата, а продуктом осахаривания ферментации является аромат уксуса. Образование осахаривания и спиртового брожения заложило основу, а осахаривание и спиртовое брожение подвергаются различным интерфейсным биохимическим реакциям в твердом состоянии. ядро тела материи. Некоторые микроорганизмы с особыми свойствами могут способствовать формированию вкуса продукта.

3. Ферментация уксусной кислоты

Ферментация уксусной кислотой представляет собой процесс инокуляции зрелых ферментированных зерен с соответствующим количеством вспомогательных материалов и инокуляции естественно культивируемых семян уксуса для высокотемпературной твердотельной ферментации в большом резервуаре. После брожения различных штаммов уксуснокислых бактерий и вспомогательных микроорганизмов образуются разнообразные продукты реакции, что способствует формированию основного компонента вкуса продукта, и образует богатые компоненты с различными вспомогательными материалами, добавляемыми при ферментации, обеспечивая разнообразные источники вкуса продукта. , усиливают вкус продукта.

4. Копченые зерна

Фумигация уксуса является еще одной особенностью процесса пивоварения уксуса в Июаньцине. Фумигация является частью зрелого уксуса, ферментированного и обжаренного на огне для изменения цвета уксуса, ферментированного клейкого риса. Аромат ферментированных зерен является основным источником цвета и аромата уксуса.

5. Залить уксусом

Положите в бассейн зрелые клейкие рисовые зерна желтого уксуса и копченый клейкий рис клейкий рис соответственно. После замачивания желтого уксуса клейкими рисовыми зернами в течение 16 часов, отварите желтый уксус, пропитанный желтым уксусом клейкими рисовыми зернами, до 95 градусов и перетейте в копченый клейкий рисовый пруд. Имбирь, корица и другие приготовленные пакетики замачиваются вместе в течение 2 часов, а затем пропитываются, что является знаменитым уксусом.

6. После созревания

Формирование вкуса продуктов из уксуса Июаньцин зависит от четырех элементов цвета, аромата, вкуса и тела. В дополнение к зависимости от процесса ферментации и сырья, вкус также тесно связан с постспелым старением. В процессе выдержки, после сушки летом и зачерпывания льда зимой, цвет, тело и аромат уксуса будут дополнительно улучшены. Среди них липидирование кислот и липидов должно сделать уксус более ароматным, значительно улучшить вкус уксуса и, наконец, сформировать характеристики старого зрелого уксуса Июаньцин.